基于EIS的豆浆凝固过程动力学解析

摘要

豆浆加热凝固是豆腐加工过程中最重要的工序.本研究开发了一个能同时进行通电加热和电阻抗测量的实验系统,能精确控制豆浆的凝固温度和时间.用电阻抗图谱法(EIS)分析豆浆凝固过程的阻抗特性,用10kHz下的归一化电阻率来分析豆浆的凝固过程.豆浆的凝固过程是由两段一级反应所组成的连续反应,两段的反应速率都随着温度的增加而增大,第一段的反应速率是第二段的10倍,活化能是第二段的1/3.利用电阻抗测量分析豆浆的凝固过程为控制豆浆的凝固过程、在线调节豆腐品质提供了理论基础。