果蔬贮运物理保鲜技术研究进展

摘要

果蔬保鲜技术在果蔬采后预处理、运输、贮藏、销售等各个环节都具有重要作用.本文在收集、整理国内外果蔬保鲜技术相关文献的基础上,对冷藏保鲜技术、气调保鲜技术、冰温保鲜技术等果蔬物理保鲜技术进行了详细的分析,并且系统地总结了这3种物理保鲜技术各自的保鲜机理及其研究进展,综述了果蔬物理保鲜技术存在的一些问题,最后结合我国国情以及市场对果蔬保鲜技术的需求,展望了果蔬保鲜技术今后在我国的发展方向。