花后弱光对糯小麦和非糯小麦淀粉结构与理化特性的影响

摘要

在大田条件下,以非糯小麦轮选987和糯小麦农大糯50206为材料,利用自制遮荫棚设置3个遮光处理(不遮光、花后遮光30％和60％),研究花后弱光对小麦淀粉结构和理化特性的影响.结果表明,随光照强度的降低,小麦籽粒总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量及直/支比值减少;A-型淀粉粒的体积、表面积和数目比例随光照强度的降低呈增加趋势,B-型淀粉粒呈相反趋势;小麦淀粉的晶体类型不受花后弱光的影响,呈典型的A型特征.非糯小麦轮选987淀粉的相对结晶度、峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、稀懈值和反弹值随花后光照强度的降低而增大,糊化时间不同处理间无显著差异.小麦籽粒的淀粉结构与理化特性存在显著相关关系。直链淀粉含量、直／支比值、A-型淀粉粒体积比例与相对结晶度、峰值粘度、谷值粘度、稀懈值、糊化时间和糊化焓存呈显著负相关，与最终粘度和反弹值存在极显著正相关。支链淀粉含量与相对结晶度、峰值粘度、稀懈值、糊化温度、糊化时间和糊化焓存在显著正相关，与最终粘度和反弹值存在极显著负相关。可见，小麦花后光照强度降低，影响籽粒淀粉组分和粒度分布，从而改变了淀粉的晶体特性、糊化特性和热力学特性。