响应面法优化甘蔗果酒发酵工艺

摘要

甘蔗含糖量高达17％～18％,富含多种营养物,可以作为原料酿造营养型果酒.为了研究甘蔗果酒发酵规律,以甘蔗汁为原料,在发酵时间、初始pH、发酵温度和初糖浓度4个单因素试验基础上,应用Design-Expert.V8.0.6软件中Box-Behnken试验设计建立回归模型,对甘蔗果酒的发酵工艺条件进行响应面分析优化.结果表明:甘蔗果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间5.5d、初始pH4.95、温度26.5℃、初糖浓度26.5°Bx.在此优化条件下,得到甘蔗汁发酵液酒精体积分数达到14.15％vol.