微生物在北京鸭屠宰加工过程中的流行特点及控制方法研究

摘要

本课题对金星分公司屠宰加工过程中空气、环境接触面和胴体表面进行微生物污染调查,分析污染来源,并研究各工序对白条鸭胴体表面微生物(包括微生物和致病菌)菌相的影响,评估屠宰加工过程中致病菌可能存在的易感环节,现有工艺是否能够完全消除致病菌,采取有效减菌措施减轻污染程度并防止二次污染.