全自动烟熏箱烟熏鱿鱼制品的工艺研究

摘要

采用全自动烟熏箱烟熏鱿鱼,研究其对改善烟熏鱿鱼制品色泽和口味的加工工艺.选取烟熏温度、烟熏时间、木屑燃烧温度、木屑燃烧时间、木屑供给速度为工艺参数,对烟熏鱿鱼制品进行分析,结果表明:烟熏鱿鱼制品的最佳烟熏工艺条件为熏箱内烟熏温度70～73℃,烟熏时间为35rnin,木屑燃烧温度250℃左右,时间为35min,木屑供给速度0.15kg/min.