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传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况

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摘要

按白酒香型分类,概述了近10年传统固态发酵白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,目的是为酿酒微生物的研究提供思路.

来源
《首届中国白酒学术研讨会》|2011年|157-174|共18页
会议地点江苏无锡
作者
LI Li; 李丽; ZHAO Ying-ying; 赵盈盈; ZENG juan; 曾娟; WANG Hai-ying; 王海英; ZHANG Wen-xue; 张文学;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

江苏省酒类行业协会;

江南大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
白酒酿造; 固态发酵; 微生物;