重组蛋白酶K在蛋白源多肽制备中的应用研究

摘要

蛋白酶K是己已知的内肽酶中活性最高的,且具有热稳定性高、作用pH范围宽、能水解天然和变性蛋白质的特性.本文以牛奶、大豆为原料,对重组蛋白酶K制备多肽进行了初步研究.该酶作用牛奶,其最适温度为65℃,在55℃-70℃水解活性超过60％,最适pH为10.0左右,在pH6.0～12之间酶活性保持在56％以上.在60℃、自然pH条件下,40U酶5h可水解0.5mL牛奶,水解液分成二层,上层为奶油层,下层为水解液,水解液有苦味.作用大豆蛋白提取液(大豆∶水为1∶7),60℃作用16h,经离心可得到清澈的上清液和沉淀,经过煮沸的大豆蛋白液短肽产量最高,加风味酶的比不加风味酶的高.结论:蛋白酶K有望用于蛋白源多肽的生产.本文属首次报道.