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糖基化修饰对食物过敏原的影响研究进展

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摘要

糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一.本文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行了详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考.

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来源
《中国国际农科会暨第九届全国农产品贮藏加工科技交流大会》|2013年|264-268|共5页
会议地点江苏无锡
作者
ZHU Ting-wei; 朱婷伟; BU Guan-hao; 布冠好; CHEN Fu-sheng; 陈复生; LIU Kun-lun; 刘昆仑; Zhang Li-fen; 张丽芬;
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作者单位

中国农学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品加工与保藏;
关键词
蛋白食品; 糖基化修饰; 食物过敏原; 致敏性;

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