小白杏热泵干燥特性和褐变研究

摘要

热泵用于食品干燥越来越受到关注,而在小白杏干燥上的应用少见研究.本文对新疆轮台小白杏进行了整粒(分别用促干剂、NaHS03和清水处理)和切分四种处理方式的干燥试验,研究了小白杏在热泵条件下的干燥特性和褐变规律.试验表明小自杏制干后的整体品质和卫生质量得到大幅提升.切分处理后的小白杏的干燥周期约为2.3天,干燥速率约为整粒干燥的2～3倍;促干剂处理后干燥周期约为3.2天;清水处理的干燥周期约3.6天.浸硫处理的小白杏干燥周期约为3.0天,此种处理得到的杏干与清水处理的杏干相比感官品质最好,色差值L值取到45.34,a值取到21.42,b值取到22.33.