葡萄酒感官特性及感官分析实验室建设研究进展

摘要

葡萄酒是深受消费者喜爱的进口食品,视觉、嗅觉、味觉方面的愉悦感受是葡萄酒品尝的核心内容,因此感官检验在评价葡萄酒品质的过程中也应起到重要作用.本文总结了葡萄酒的外观、香气、滋味和口感等感官特性及其影响因素,介绍了感官分析实验室的人员要求、设备要求、设施及环境条件要求,以期为提升检验检疫人员的葡萄酒鉴赏能力,以及口岸食品感官实验室的建设提供参考.