挤压-酶解联用抗性淀粉制备工艺优化

摘要

本文以玉米淀粉为原料,采用挤压-普鲁兰酶酶解联用技术制备抗性淀粉,研究了物料含水率、螺杆转速、机筒温度和喂料速度对抗性淀粉含量的影响.通过SPSS线性回归分析确定了最优工艺条件:物料含水率20％、螺杆转速300rpm、机筒温度145℃、喂料速度37.5kg/h,在此条件下抗性淀粉含量达24.72±0.87％.,挤压前后样品中直链淀粉含量、抗性淀粉含量、扫描电镜图和X射线衍射图对比结果表明,直链淀粉含量和抗性淀粉含量增加,淀粉颗粒形成大小不匀的多孔疏松结构,淀粉晶体类型由A型转变为B+V型.