脂肪酶催化稻米油酯交换制备低热量结构脂及动力学研究

摘要

本文以稻米油和三丁酸甘油酯为原料采用固定化脂肪酶酯交换合成低热量结构脂,研究了底物质量比、酶添加量、反应温度、反应时间对结构脂转化率的影响,并以乒乓机制为动力学模型,建立脂肪酶催化制备结构脂的动力学方程.研究结果表明:最佳结构脂制备条件:底物质量比1∶4,酶添加量10％,反应温度50℃,反应时间24h.稻米油与三丁酸甘油酯在无溶剂体系中的进行酯交换反应的初速度的动力学反应模型为V=(5.413×10-3CACB/0.1692CB+0.1486CA+CACB),经验证表明计算值与实验值较吻合.