北京市某大型连锁餐饮企业就餐者减盐知识、态度、行为和对低盐食品的态度分析

摘要

目的：了解北京市某大型连锁餐饮企业就餐者减盐知识、态度、行为和对低盐食品的态度状况,为餐饮企业选择是否加入减盐行动提供依据. 方法：随机抽取15家店铺,利用位置确定调查对象,使用自制《就餐者对低盐食品需求及态度调查问卷》调查4500名前来就餐的就餐者. 结果：就餐者减盐知识平均得分为(1.3±0.7)分,减盐态度平均得分为(1.5±0.7)分.减盐行为平均得分为(5.1±2.1)分,对低盐食品态度平均得分为(4.8±1.3)分.74.2％的就餐者选择食物时最关注健康.多元线性回归显示,对减盐食品态度影响大小的顺序依次为知识得分(b'=0.415)、态度得分(b'=0.157)、行为得分(b'=0.075)、不同宣传方式(b'=0.044)和婚姻状况(b'=-0.036). 结论：就餐者的减盐知识、态度和行为还需要进一步提高,大部分就餐者关注健康,对低盐食品持赞同态度,希望餐饮企业加入减盐行动.