特种野猪胴体及肉质性状的研究

摘要

本试验旨在研究含75％野猪血液的特种野猪的胴体性状和肉质性状,为特种野猪的肉质开发利用提供科学参考理论依据.并与以往特种野猪的研究进行对比分析.在本研究中对8头含75％野猪血液的特种野猪的研究结果表明:其眼肌面积24.70 cm2、背膘厚1.56cm、瘦肉率66.21％、脂肪率12.04％,瘦肉率较高.但10月龄的屠宰体重仅为42.84kg,胴体重为29.03 kg,说明要克服特种野猪体形小、生长速度慢的特性还需进一步研究.特种野猪肉色3.14、大理石纹2.07、PH1与PH24分别为6.30、5.65,熟肉率65.50％,嫩度24.35N、肌内脂肪2.79％,表明特种野猪肉质鲜嫩,且味道鲜美独特.谷氨酸含量达3.14g,亚油酸含量高达28.98％,且脂肪酸种类特别丰富,是一种营养丰富,风味独特的绿色保健肉食品.