新鲜油和氧化油饲粮中添加益长素对黄羽肉鸡肉品质的影响及其作用机制探讨

摘要

选用1日龄健康、发育良好的岭南快大黄羽肉鸡公雏作为试验鸡,饲养至42日龄,根据体重随机分为4个处理,每处理6个重复,每重复40只鸡,试验采用2(油脂氧化)×2(益长素添加)因子随机分组设计,组1试鸡饲粮用新鲜鱼油未添加益长素,组2为新鲜鱼油+益长素组,组3试鸡饲粮用氧化鱼油未添加益长素,组4为氧化鱼油+益长素组,研究了在氧化鱼油和新鲜鱼油饲粮中添加益长素对岭南黄肉公鸡生产性能、胴体品质、肉品质和抗氧化作用机制的影响.试验结果表明:益长素处理和鱼油氧化处理对试鸡生产性能无显著影响,鱼油氧化处理极显著增加胸肌肉色L*(p＜0.01),极显著降低b*值(p＜0.01),显著降低胸肌肉色a*值(p＜0.05),鱼油氧化处理极显著影响试鸡血浆中T-AOC和CK活性(p＜0.01).益长素处理显著影响试鸡宰后45min胸肌中MDA含量(p＜0.05),极显著影响宰后96h胸肌中MDA含量(p＜0.01);鱼油氧化处理对宰后24h和96h胸肌中MDA含量均产生极显著影响(p＜0.01);益长素×鱼油氧化处理对宰后96h胸肌中MDA含量产生显著互作效应(p＜0.05).益长素处理极显著降低试鸡宰后45min胸肌中LD含量(p＜0.01);益长素×鱼油氧化处理对宰后96h胸肌中LD含量产生极显著互作效应(p＜0.01).益长素处理极显著提高试鸡宰后胸肌中CAT和T-SOD活性(p＜0.01),显著提高T-AOC和GSHPx活性(p＜0.05);鱼油氧化处理显著降低T-AOC (p＜0.05);益长素×鱼油氧化处理对宰后CAT活性和T-AOC影响产生显著互作效应(p＜0.05),对GSHPx活性具有极显著互作效应(p＜0.01).益长素处理对胸肌中GSHPx mRNA表达量具有显著影响(p＜0.05).上述结果提示:鱼油氧化处理对鸡肉品质和抗氧化状况产生不利影响,在鱼油饲粮中补充益长素提高了肉鸡抗氧化状况和肌肉的抗氧化稳定性,抵抗脂质过氧化,保护肉鸡胸肌肉免受氧化损失,补充益长素能从分子水平促进胸肌中GSHPx mRNA的表达,间接发挥抗氧化效应.