谷朊粉对国产小麦面粉品质的改良效果研究

摘要

分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉，研究添加前后的面 粉品质性状，包括粉质参数和面包烘烤品质的变化。结果表明：添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质，其改良效果受到添加量，谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质等因素的影响。并探讨了通过向国产小麦粉中添加谷朊来生产高级面包专用粉的可能性。