酶在农产品深加工方面的应用研究进展

摘要

本文介绍了近年来蛋白酶、原果胶酶和转谷氨酰胺酶在农产品加工中应用的研究进展,如蛋白酶水解产物--血管紧张转换酶抑制剂(Angiotensin Converting Enzyme Inhibitor:ACEI)、利用原果胶酶提取果胶、生产单细胞果蔬汁和棉制品的精炼以及利用转谷氨酰胺酶增加含蛋白食品功能性等.