新型生物防腐剂——乳酸菌素理化性质的研究

摘要

本文研究了乳酸杆菌AT-1(Lactobacillus sp.AT-1)产生的新型乳酸菌素的理化性质.结果表明,该乳酸菌素的相对分子质量约为2000,pH稳定范围是2.0～4.0,酸性条件下热稳定性较好,当pH高于5.0后,发生不可逆失活.与Nisin不同的是,该乳酸菌素的抑菌谱相对较宽,尤其对多种革兰氏阴性细菌具有较强的抑制作用.通过分析,初步确定该乳酸菌素为胺类物质.