魔芋胶粘度及凝胶性能的研究

摘要

魔芋胶目前已经成为全球范围内食品和饮料行业的重要配料.本文主研究了各种级别魔芋胶的粘度对酸的稳定性、对热的稳定性、对食盐的稳定性,以及与卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、黄原胶的协同作用.研究表明:各种级别的魔芋胶与卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、黄原胶产生协同增稠效应.从而魔芋胶可以作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、粘结剂、赋形剂、被膜剂等广泛用于各种食品加工领域.