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油炸食品含油量的控制

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油炸食品是方便食品中的一大类别.本文以油炸香蕉片、油炸麻叶为例阐述了油炸食品含油量的影响因素并用正交实验选择最佳工艺条件,探索了含油量的控制方法.

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来源
《2000年中日食品新技术研讨会》|2000年|283-288|共6页
会议地点北京
作者
陈复生; 顾芯;
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作者单位

中国农业大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类方便食品;
关键词
油炸食品; 含油量; 方便食品; 最佳工艺条件; 控制方法;

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