板栗粉的加工工艺及营养和感官品质变化研究

摘要

本文研究了板栗生粉、板栗熟粉、板栗膨化粉三种板栗制粉的加工工艺,及三种工艺对营养成分和感官品质的影响.结果表明,板栗膨化粉在颜色、风味、口感等方面都好于另外两种,并且糊化温度下降,容易冲调成糊.