关于马铃薯全粉质地评价的研究

摘要

本文通过采用仪器测试和感官评定的方法,对18种不同生产工艺生产出的马铃薯全粉的品质特性进行了分析和研究,建立了感官评定和仪器测定之间的关系.由结果可以看出,马铃薯泥的硬度、凝聚性、弹性、胶粘性和综合口感等感官特性不仅与仪器测试的弹性率、屈服强度、硬度等单因素力学特性指标有关,而且也受到各种因素交互作用的影响.应用此结果可实现仪器测试代替感官评定.