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抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价

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本文把影响抗氧化剂抗氧化活性测定的主要因素分为三个大的方面:A.底物或基质体系;B.加速方法;C.氧化诱导期终点测定方法,系统研究和论述了抗氧化剂的抗氧化活性的测定及评价方法.对不同方法进行了综合比较与评价.

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来源
《2000年中日食品新技术研讨会》|2000年|60-65|共6页
会议地点北京
作者
翁新楚; 吴侯;
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作者单位

中国农业大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类生物氧化;基础理论;食品原料及添加剂;
关键词
抗氧化剂; 抗氧化活性; 基质体系; 加速方法; 氧化诱导期终点测定方法;

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