蛋白质凝胶光学性质的研究进展

摘要

本文论述了常见动物蛋白(卵清蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白)凝胶、鸡蛋溶菌酶凝胶和主要食用植物蛋白(大米蛋白、芝麻蛋白、大豆蛋白)凝胶等的光学性质及其研究发展.通过讨论和分析了这些蛋白凝胶光学性质的特点、影响光学性质的主要因素、分子间作用力与蛋白凝胶光学性质的关系,为蛋白透明凝胶的进一步研究和应用提供理论依据.