清香型白酒组分中几个重要的量比关系

摘要

利用气相色谱、色/质联用,对陈酿时间为0.5～30年的汾酒组分中影响汾酒质量的几对主要成分量比关系进行了考虑,结果表明,乙酸乙酯与乳酸乙酯、丁二酸二乙酯与β-苯乙醇、乙醛与乙缩醛之间的量比关系可以作为控制汾酒质量的重要量化指标.