火鸡加工技术

摘要

本文论述了火鸡属特禽,体躯高大,公母鸡体重差异悬殊,在宰杀过程中应根据不同品种确定其工艺参数和设备.冬季和夏季工艺参数稍有区别.一般公火鸡在59~62℃范围内浸烫1′30″左右,母火鸡在58~60℃范围内侵烫1′20″左右.脱毛时间为1′左右.采用一台预烫机,一台双搅拌浸烫机,两台特殊脱毛机.