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巴氏灭菌即食川式腊肉加工及品质控制关键技术

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本文根据传统川式腊肉品质和消费特征,结合现代肉品工业新产品生产的基本理论与技术关键,提出了巴氏灭菌即食川式腊肉生产的完整工艺技术,分析论述了关键环节的重要影响因素和控制措施.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|270-274|共5页
会议地点北京
作者
张瑞宇;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
川式腊肉; 即食川式腊肉; 巴氏灭菌; 品质控制;

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