“供方评定”，一种确保食品初级原料安全适宜性的有效途径

摘要

企业推行HACCP，本意是要客观地证实其提供的食品是安全且适宜于消费的。然而，食品的安全卫生却是从种、养殖场开始的。如果所采购的食品原材料来自于疫区，或者其本身就是垃圾米、垃圾猪等，食品加工企业即使有着良好的加工条件，使用了严格的检测手段，乃至建立了HACCP体系也无法提供安全且适宜于消费食品的。由于初级生产的安全卫生对于食品加工业的影响是如此之大，以至确保所采购初级原材料的安全与适宜性方法的探索就显得格外的紧迫和重要了。本文探讨了一种确保食品初级原料安全适宜性的有效途径-“供方评定”。