Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1RS易位与面包和面条品质关系的研究

摘要

高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.