四种江西地方品种鹅肌肉品质测定分析

摘要

通过对120日龄的4种江西地方品种鹅:莲花白鹅、广丰白银鹅、兴国灰鹅、丰城灰鹅进行肌肉常规化学成份及脂肪酸测定比较,结果发现蛋白质、灰分及水分三项指标在品种间差异达极显著水平(P<0.01),其中水分含量以莲花白鹅最高(73.389％),兴国灰鹅最低(69.473﹪);蛋白质和灰分含量以兴国灰鹅最高(分别为24.379﹪和1.462﹪),丰城灰鹅最低(分别为21.604﹪和1.29﹪);脂肪含量以兴国灰鹅最高,但各品种间差异不显著,不饱和脂肪酸的含量也以兴国灰鹅最高.