真空油炸胡萝卜脆片等温吸湿规律的研究

摘要

本文重点研究了脆片在水分活度为0.06-0.95,温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律.并根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较.以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标得出了Peleg、Halsey以及GAB模型可以较好地预测胡萝卜脆片不同温度条件下的吸湿规律并确定了它们的模型系数.