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葡萄皮色素的提取及其稳定性研究

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葡萄皮中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素.本文对葡萄皮色素的提取条件进行了研究,确定了最佳提取工艺条件.并对葡萄皮色素的性质进行了研究,结果表明:该色素耐热性较好,耐光性较差,对食品中几种常用添加剂的稳定性较好,具有较好的开发利用价值.

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来源
《中国园艺学会第六届青年学术讨论会》|2004年|314-318|共5页
会议地点陕西杨凌
作者
李凤英; 崔蕊静; 李春华;
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作者单位

中国园艺学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄;食品化学;
关键词
葡萄皮; 色素提取; 稳定性; 食用色素; 提取工艺条件;

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