益生菌产品生产工艺的一些进展

摘要

随着消费者对自身健康的关注和保健食品的市场需求扩大，对保健食品的期望也越来越高。按现行的保健观念，肠道益生菌在营养吸收方面具有重要的生理调节作用，以至于益生菌产品具有十分广阔的市场。本文简要叙述了益生菌产品性质和加工技术上的要求，同时对现行的生物学和工艺学提出了更大的挑战。