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腐竹生产关键因素综合分析

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腐竹质量和产率受生产工艺中的很多因素影响.本文综述了原料、加工工程(大豆浸泡、豆浆制备、加热保温腐竹)和添加剂等方面对腐竹生产的影响,并提出了提高腐竹产品质量和产量的对策.

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来源
《中国农业工程学会第七次全国会员代表大会及学术年会》|2004年|202-204|共3页
会议地点北京
作者
韩智; 李再贵;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类大豆制食品;粮食加工工艺;
关键词
腐竹; 大豆; 蛋白质膜; 豆浆;

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