用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法

摘要

探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法.结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法、灰包法、五香盐水浸泡法生产咸蛋,对预防盐水变质,实现盐水反复利用,降低黑蛋黄产生率,预防黑蛋圈产生有显著的效果,对提高咸蛋成品率、提高咸蛋品质,环境保护、提高经济效益都有积极的作用.