2003-2004年度上海学生午餐营养与卫生状况研究

摘要

本次调研分析了2003-2004年度上海市学生午餐的营养、卫生、加工工艺等状况，采用定期抽检的方法，应用SNHAS进行营养素、食品安全，感官综合评价。结果表明，各单位样本综合评价均合格，其中热量、蛋白质、脂肪均能达到或超过DIRs的要求，但矿物质中Ca(AI的30％)、铁(AI的60％)；视黄醇当量(RNI的35％左右)供给量较低。对供应链及卫生状况的分析表明,大型企业对各个环节控制严格,产品质量较好，但也存在保存时同过长等问题。