小麦糊粉层组分及功能特性

摘要

目前已经普遍地认为：摄食全粒谷物及其制品，具有多种有益的保健功效，能减少发生某些疾病，诸如癌症和心血管病。全粒谷物的成分复杂，同时，其产生保健功效的作用因素，不是孤立的某一成分或作用机理，而是多重成分及其彼此的重迭作用。有鉴于此，本文分别探讨了小麦糊粉层的制取方法、化学成分及其生理功效。