微波灭菌与热力灭菌对牛乳Vc损失的比较

摘要

为了探讨热力灭菌和微波灭菌对牛孔中Vc的影响,对牛乳热力灭菌和微波灭菌进行了对比试验,试验结果表明：在牛乳微生物杀灭的条件下,微波灭菌对Vc的影响小于热力灭菌,且两者差异显著,进一步研究了影响微波灭菌的因素：牛乳层厚度和微波功率,通过双因素试验得出了牛乳层厚度和微波功率对Vc损失量的影响曲线,建立了相应的回归方程,利用优化技术得出了微波灭菌的最佳参数组合为：牛乳层厚度66.3mm,微波功率469w.