即食河粉保鲜工艺与其品质改良技术

摘要

对延长即食鲜湿河粉的保质期及改良贮藏期间河粉品质进行研究,通过添加复配保鲜剂结合巴氏杀菌的方法可明显的延长河粉的保质期,添加筛选得到的改良剂对产品的品质有明显的改良作用。最优配方为添加0.1％的复配BX02型保鲜剂,0.5％瓜尔豆胶,3％木薯变性淀粉,0.3％焦磷酸钠,3％谷朊粉蒸粉后,采用抽真空包装,85℃水浴灭菌15min.鲜湿河粉在37℃下保存7d后任有较好的商业品质,感官评分为91分。