耐冷冻面包酵母选育及发酵工艺研究

摘要

本文通过对面包酵母进行诱变育种并结合温度冲击实验,筛选出具有较强抗冻性能的酵母菌株FTBY5.在30L发酵实验中采用甘蔗糖蜜为原料,进行高密度酵母流加培养,最终酵母对糖得率40％～45％、鲜酵母收获量为100～120g/L、海藻糖含量18％～22％、含氮量为6.8％～7.0％、发酵活力大于1000mL.