活性氧对类胡萝卜素合成调节作用的研究进展

摘要

活性氧是分子氧在还原过程中产生的一系列中间产物也称为氧自由基，本文主要综述了单线态氧（1O2）、过氧化氢（H2O2）、烷过氧自由基（ROO·）等几种活性氧自由基对类胡萝卜素合成的调节作用及其作用机制，并对H2O2 或者tBOOH 在法夫酵母发酵过程中刺激生成一种新的类胡萝卜素进行了简单介绍。