HACCP在牧场生鲜牛乳生产过程中的建立与应用

摘要

HACCP意为危害性分析控制点,是美国于20世纪70年代实行的一种新的企业自身管理体系，通过对生产工艺的分析找出危害因素的控制点，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产操作过程的一种预防性系统，其主要目的是为了保证产品的质量。本文分析了原料奶生产过程中的危害性，论述了HACCP在牧场生鲜牛乳生产过程中的建立，并就牧场应用HACCP的效果进行评价。