豆浆中还原糖成分的检测与分析

摘要

腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据.实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5-二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为0.9989,精确度高.费林试剂法操作复杂,受人为、主观因素影响大,可靠性差;其相对误差较水杨酸法高(-2.26‰vs.-1.13‰).故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合.