三种培养料栽培杏鲍菇的品质分析

摘要

本文分析了三种培养料栽培的杏鲍菇的氨基酸、常规营养成分、微量元素和维生素含量.结果表明,棉籽壳、玉米芯和玉米秸栽培的杏鲍菇,氨基酸总量分别为12.72g/100g、13.06g/100g和13.03g/100g.其中,必需氨基酸占氨基酸总量的43.23％、42.27％和43.36％,鲜味氨基酸(Glu、Asp)占氨基酸总量的24.84％、25.88和25.48％,甜味氨基酸(Ser、Gly、Ala)占氨基酸总量的16.27％、16.77％和17.04％.棉籽壳和玉米芯为主料栽培的杏鲍菇,蛋白质、脂肪、总糖和粗纤维含量比较接近,玉米秸为主料栽培的杏鲍菇,脂肪和总糖含量明显高于另外两种培养料栽培的杏鲍菇.铁、锌和硒含量在三种培养料栽培的杏鲍菇中无明显差异,但钙含量差异显著.在棉籽壳和玉米芯为主料栽培的杏鲍菇中,VC、VB1和VB2含量相差无几,但VB2含量略低于玉米秸为主料栽培的杏鲍菇,VC含量则明显低于玉米秸为主料栽培的杏鲍菇.