膳食丙烯酰胺内暴露生物标志物同步分析技术研究

摘要

本文采用化学合成的方法，对AA血红蛋白加合物和疏基尿酸加合物进行合成。然后采用超高效液相串联质谱-四极杆-飞行时间-质谱联用技术(UHPLC-Q-TOF-MS)进行鉴定，并进行精确质量数的确认，最后通过方法学论证利用UHPLC-MS/MS建立多重反应监测(MRM)的定量方法，为丙烯酰胺体内生物标志物的暴露和风险评估奠定方法学基础。