灭菌型脱脂乳酸菌乳饮料的开发

摘要

灭菌型脱脂乳酸菌乳饮料对我国乳业而言是一个全新的品种,它最主要的技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水),从而影响产品的感官指标.我们通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究,通过小试、中试及大规模生产线的验证,在国内率先成功地研制出灭菌型脱脂乳酸菌乳饮料,添补了国内空白,为乳业增加了一个新品种.