鸡蛋苦荞营养面条的研制

摘要

本文采用苦荞面粉、小麦面粉、鸡蛋蛋清、食盐,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、食疗效果好、口感舒适、营养丰富、加工方便的鸡蛋苦荞营养面条.结果表明:影响产品质量的主次因素为:苦荞粉与小麦粉比＞蛋清＞食盐;最优工艺条件为:苦荞粉与小麦粉质量比为5:5,蛋清质量为总面粉质量的40％,食盐质量为总面粉质量的1％.