全蛋什锦沙拉酱新配方的研制

摘要

沙拉酱是西餐中常用的调味品.本实验研究了以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料加工什锦沙拉酱的基本工艺与配方.得出最佳配方如下:全蛋液:南瓜:芋头为10:7:11,色拉油、水、糖、盐、莜麦粉、白醋、黄原胶、蔗糖单甘酯的用量分别为全蛋液用量的150％、100％、45％、5％、12％、20％、0.8％、2％时,所得产品最为理想.