肉制品添加剂及其在肉制品加工中的应用

摘要

食品添加剂是食品加工必不可少的重要物质,是增补及平衡食品营养、改善加工食品品质、延长食品保质期限的重要手段,也是食品工业现代化的重要标志之一。本文主要介绍肉制品添加剂的现状及其在肉制品加工中的应用,并简要分析食品添加剂的安全性。